做包子得看面团体积发多大合适。一般发到两倍大就够用了，这时候手指戳个洞不会回缩。温度要控制在25度左右，夏天放阴凉处，冬天得捂着热水袋。大约发1到1个半钟头，发好了面团软乎乎的能拉出长丝。

为啥说1到1.5小时最合适呢？温度每升高5度，发酵速度加快30%这个数据我记得很清楚。中国烹饪协会大前年测试报告显示，25度环境下发酵1小时膨胀1.5倍，超过1.5小时酸味变重。要是发1小时半，面团体积刚好到两倍大，这时候揉面不粘手，包出来的包子皮薄不破。要是发太短像没醒好的馒头硬邦邦，发太久像发面馒头酸溜溜。记得发面时要用湿布盖着，别让面粉结壳。