包粽子前得把米泡够时间，一般泡两到四钟头最合适。糯米吸水慢得泡四五个钟头，普通米吸水快泡两三个钟头就够。泡太久米会发黏泡不够米芯硬，得看米种和锅具情况。

为啥得泡这么久呢？因为米粒要吸饱水才能煮得透心。糯米吸水率比普通米高两成，泡四小时吸水量能到70%，普通米泡两小时吸水量才50%。实验数据 shows 泡三小时米粒直径能涨两倍，煮的时候才不会外软里硬。要是泡不够水米和粽叶黏不牢，煮完容易散架。相反泡太久米会开胶，煮出来的粽子黏牙不入味。比如用东北珍珠米得泡三小时，南方丝苗米泡两小时就够，不同米种得按说明来。要是用高压锅煮，泡两小时就够省时间，普通锅得泡够三小时让米芯熟透。