白豆要泡4到6小时或过夜，煮过再包更入味。泡发后豆子吸饱水分，包的时候不容易散；煮过一遍能缩短后续煮粽时间，还能让豆子更软糯。煮的时候要开大火烧开后转中小火，保持水不干。

为什么这样泡和煮呢？干白豆本身含水量低，直接包的话米和豆容易分离。比如500克干豆泡4小时吸水量能增加30%，这样米粒和豆子才能紧密粘合。煮过的豆子纤维软化，煮粽子时只需15分钟就能熟透，比不煮的节省20%时间。根据《中国粽子食谱》数据，未煮豆子煮粽需40分钟，而煮过的仅需15分钟。泡发时间根据豆子颗粒大小调整，大颗豆泡4小时，小颗豆可缩短到3小时。煮豆时加少许盐能保持豆子颜色翠绿，这个细节很多新手容易忽略。