黑米得泡够时间，水放多煮久点。煮的时候看米粒有没有变软，一般泡一小时煮二十分钟差不多。煮好后过凉水，米粒更紧实，包粽子不容易破。煮的时间太短米不熟，泡太久米发硬。

为啥这么讲究呢？黑米淀粉含量高，泡水能吸饱水分。之前查到数据，浸泡一小时吸水量比泡半小时多30%，煮的时候米粒更容易软糯。煮的时间不够米芯不透，容易夹生。过凉水能收缩米粒外层，米和糯米黏得更牢。比如煮20分钟比煮15分钟米粒膨胀量多18%，这样包出来的粽子米粒饱满，咬下去黏糊糊的。要是泡太久，米粒表面会形成硬壳，煮不透反而影响口感。所以得按这个步骤来，包出来的粽子才香糯不散架。