揉够时间面团才光滑，通常15到20分钟，太短不扯开，太长起筋硬。面粉吸水性不同得调整，新手先揉够15分钟再试手劲。揉到表面能扯出薄膜不破，或者用手指戳洞不粘手就成。

揉的时间太短面团不光滑，太长反而变硬，根据面粉吸水率测试，高筋面粉吸水率22%左右，揉20分钟延展性达标。中筋面粉吸水率18%-20%，揉15分钟足够扯开面筋膜。研究显示揉制超过30分钟，面筋过度网状结构会让口感变硬，参考《中式面点工艺学》数据，最佳延展时间在18-22分钟区间。模拟效果：揉的时间不够面团不光滑，太长反而变硬，根据面粉吸水率测试，高筋揉20分钟延展性最好，中筋15分钟足够，这样口感才松软不粘牙。