发面得看水温咋样，冬天得1.5小时，夏天1小时差不多。醒发放蒸锅二三十分钟，手按下去回弹就OK。

为啥是这个时间呢？水温每降10度得多发10分钟，比如冷水1小时，温水50度就40分钟。醒发温度得在20到25度之间，太低发不透，太高蒸破皮。数据说酵母活性最活是25度，低于15度活性掉一半。要是发面不足，包子塌；发过头就硬得咬不动。像北方冬天用温水40度加糖水，南方夏天冷水加酵母粉，都能调时间。蒸的时候看包子鼓得老高，底下不粘盆才对。手伸进去能轻松按下去又弹回来，就是发好了。要是发面时间少半小时，口感就差得明显。我试过数据，冷水发酵1小时，蒸15分钟就熟，醒发时间多了得蒸20分钟。所以得根据自家灶具和室温调整，别死磕固定时间。