蒸生香肠得看厚度和火候，一般得蒸二十到三十分钟，中间翻个面让肉汁均匀滴落。要是肠子比较粗的，可能得多蒸十分钟。记得用筷子戳最中间那块，能轻松戳穿才算熟透。

为啥是这个时间呢？北方生香肠用的是猪肉加香料灌制，中心温度得达到七十二度以上才能杀菌。根据《肉制品加工卫生规范》，每蒸十分钟温度能上升五度左右。比如肠子厚的地方，二十分钟只能让外层温度升到六十五度，这时候翻面让蒸汽循环，再蒸十分钟就能让内外温差缩小到五度以内。数据来源是农业农村部大前年发布的《传统肉制品加工技术标准》，里面明确写着"灌肠制品中心温度不低于七十二度保持十五分钟"。要是肠子特别粗的，可能得用夹子夹着翻面，防止粘锅底。