包菜蒸着吃挺香，一般得蒸15分钟左右。用大火烧开后，把包菜整颗放进去，水开后再蒸个十分钟差不多。这样蒸出来的包菜软糯入味，比炒的更健康，维生素C保留得也比较多。

为啥是这个时间呢？因为包菜含水量高，直接蒸时间太短会夹生，超过二十分钟又容易烂成一团。实验数据显示，水开后蒸12-15分钟最合适，这时候细胞壁刚好破裂，菜汁渗出来，用筷子戳一下能轻松穿透。有研究说高温蒸煮能破坏30%以上的植物纤维，但维生素C保留率高达85%，比炒制方式高两成。而且大火快蒸还能锁住菜里的芳香物质，闻着有股清甜味。不过要注意别蒸太久，超过十五分钟会影响口感，菜会变得太软没嚼劲。要是用筷子夹着蒸，中间可以翻动一下，让受热更均匀。