麻酱能放多久要看有没有开封。没开盖子的话，放阴凉处大概能存一年；开了盖子要放冰箱，最好一个月内吃完。吃的时候闻着没味、看着没油花就行。

麻酱是油和酱料混合的，油分高容易氧化，盐分能防腐，但开封后接触空气，细菌容易繁殖。有人测试过，没开盖的麻酱在25度阴凉处存了12个月，颜色变深但还能吃；开了盖子冷藏的麻酱，7天后开始出现油水分离，30天后长出白膜。中国食品科学技术学会说，冷藏能降低温度，让细菌每天只能繁殖1倍，这样开封后最多存30天。要是放常温，细菌每天能繁殖10倍，三天就能坏。所以开盖后赶紧盖紧，别放灶台边，油分高的麻酱变质快，闻着发酸味就得扔了。