蒸包子粘锅底主要是水和面没到位、火太大这两个原因。水和面太软的话，包子皮容易吸水变黏，贴着锅底；火太大蒸汽冲不匀，包子皮还没熟就糊锅底了。

水和面太软就像黏糊糊的面团，容易贴着锅底。根据面食研究数据，包子皮含水量控制在40%-45%最合适，超过50%的面团发酵后黏性会翻倍。比如用温水40度以下和面，发酵时间别超过1.5小时，面团就不会太软。火候太大时，蒸汽像急刹车一样冲不匀，包子皮还没熟就接触高温锅底。实验证明，大火蒸15分钟，锅底温度能飙到200度以上，这时候包子皮还没完全熟透，就会瞬间黏在锅底。建议先中火蒸8分钟，再转中小火焖5分钟，蒸汽均匀分布，包子皮就能松脱了。