北方粽子得煮两三个钟头才能吃。老一辈都说糯米得泡够时间才能入味，煮的时间短了粽子硬邦邦的咬不动。

为啥得这么长时间煮呢？北方粽子的糯米吸水性强，得用冷水泡六七个小时才能变软糯。煮的时候得先大火烧开后转小火焖，这样糯米里的淀粉才能慢慢糊化。根据《中国粽子文化研究》的数据，北方粽子煮制时间比南方长30%以上，因为北方粽子的糯米含量更高，吸水量达到普通米的1.5倍。煮的时间不够，粽子芯里的红枣、豆沙都夹生，吃下去像在嚼石头。而且煮的时间长还能让粽子皮和馅料充分融合，米粒裹着糖和油脂，咬下去能听到"咯吱咯吱"的脆响。要是煮得不够久，粽子皮会外软内硬，吃的时候得用牙咬半天。所以老话说的"粽子煮不够三刻钟，牙口不好别碰它"，这话实在在。