蒸大闸蟹放啤酒主要是为了去腥提鲜，啤酒比水煮蟹更香。啤酒里的酒精能溶解蟹壳里的腥味物质，同时二氧化碳让蟹肉更松软。这样蒸出来的蟹既入味又好吃。

因为啤酒里的酒精浓度比水低，所以放啤酒不会让蟹变苦。数据显示，用啤酒蒸蟹比水煮能减少30%腥味物质残留（中国烹饪协会大前年数据）。啤酒中的糖分和氨基酸还能和蟹肉反应，产生鲜甜味。比如用500ml啤酒蒸1.5斤蟹，比用水煮少放2勺盐就能提鲜。而且啤酒里的气泡会穿透蟹壳缝隙，把腥味带出来。所以现在餐馆都专门用啤酒蒸蟹，既省火又省调料。