包谷羹一般得煮20到30分钟，具体看玉米老不老和放多少水。要是玉米比较嫩，可能得少煮十分钟；要是放的水多，得多焖几分钟。记得中途别频繁搅动，否则容易糊底。

为啥是这个时间呢？玉米粒要煮到软烂得靠淀粉糊化，普通玉米淀粉糊化温度在85℃左右，得保持这个温度至少15分钟。实验数据显示，嫩玉米粒吸水速度是老玉米的1.5倍，所以老玉米得多煮5分钟。要是加糯米，得额外多焖5分钟，因为糯米淀粉糊化需要更高温度。比如用东北黄玉米加100克糯米，水量没过食材两指宽的话，总时间得控制在28到33分钟。煮的时候最好用砂锅，水开后再下锅，这样受热更均匀。要是中途加水，得等温度降下来再倒，不然容易影响口感。