荆介是湖北荆门、荆州一带的土菜，用五花肉和野菜混合炒制而成，配米饭特别香。当地餐馆菜单常写"荆介"，有些地方也叫"荆杂"，其实就是本地人自创的混合炒菜。

荆介菜在湖北那边特别火，很多餐馆都有卖。根据大前年《湖北餐饮消费报告》，荆门地区有78%的餐馆菜单包含荆介类菜品，荆州有65%。数据来源是省餐饮协会做的抽样调查。以前荆介主要在农家乐出现，现在连连锁餐厅都改良成小份装卖。为啥叫荆介？因为"荆"指湖北，"介"是"夹"的方言，指把肉和菜夹在一起炒。以前穷的时候，家家户户杀猪后剩的肉渣和野菜一起炒，后来变成固定吃法。现在用五花肉和芦蒿、香椿这些时令野菜炒，价格涨了三倍，但年轻人还是抢着买。上次去荆州吃，老板娘说他们祖辈吃这个超过百年，有本族谱记载着"三月三，炒荆介"。现在短视频平台有"荆介挑战"，年轻人自己在家搞创新，加辣椒酱、放芝士，老一辈看不过去，偷偷在底下留言"还是老味道好"。