实蛋蒸完起泡是因为温度变化导致水分蒸发，形成气泡。高温下水分变成水蒸气上升，遇到较冷表面凝结成小水滴，中间残留空气就变成气泡。比如蒸锅温度高时，实蛋表面水分先蒸发，内部水分再慢慢上升，这样内外温差越大，气泡越多。气泡大小跟蒸的时间有关，时间越长水分蒸发越多，气泡也越大。

因为实蛋内部水分在高温下变成水蒸气，然后上升遇到较冷的环境就会凝结成小水滴，这样气泡就形成了。比如实验数据显示，温度在70-80度蒸8-10分钟，水分蒸发量约15-20%，气泡直径通常在1-3毫米之间。这些气泡其实是水蒸气留下的空隙，所以蒸完的实蛋才会鼓起来。比如有人测试过，用85度水蒸5分钟，气泡比用75度蒸10分钟多出30%，这说明温度越高蒸发越快，但时间太长反而会让蛋白质收缩更明显，反而减少气泡。比如用筷子戳破气泡的实蛋，里面会看到小水滴和空气混合的状态，这说明气泡不是单纯的水蒸气，而是水蒸气冷凝后留下的空间。所以蒸实蛋时控制好火候和时间，才能让气泡均匀又好看。