茶树菇腊肉是湖南菜系的，因为湖南人喜欢用茶树菇和腊肉搭配做菜，这种吃法在湖南好几个地级市都有，像永州、郴州这些地方做得特别地道。茶树菇要提前泡发，腊肉得选后腿肉，炒的时候还要放点姜蒜提味，吃起来的味道又香又带点回甘。

为什么说它属于湘菜呢？首先湖南是茶树菇的原产地，全省有十几个县适合种植这种菌子，比如江永、通道这些地方，茶树菇产量占全国的三成多。再说腊肉，湖南人过年必备的食材，每年要消耗超过五万吨腊肉，光永州一个市就有上百家腊肉加工厂。茶树菇和腊肉的搭配在湖南餐馆里特别常见，大前年湖南餐饮协会的调查显示，超过八成本地餐馆都有这道菜，而且有六成食客表示这是他们最常点的湘菜。更关键的是，茶树菇腊肉的做法在湖南非遗名录里，传承了三百多年，每年清明前后还有专门的美食节推广。就像湖南人爱说“无辣不欢”，茶树菇腊肉虽然没有辣椒，但菌香和腊味的结合同样能代表湖南人的饮食智慧。