包粽子西米得泡个半钟头，水开再下锅。泡的时间太短西米会硬，泡太久容易烂成一锅粥。泡好的西米要过冷水，这样包出来的粽子才不会夹生，米粒才会晶莹剔透。

西米要泡这么久，主要是为了把外层淀粉泡开。新买的西米外皮比较硬，泡30分钟能软化淀粉层，这样煮的时候更容易吸收水分。根据《中国粽子制作规范》数据，未经泡发的西米煮15分钟淀粉膨胀率不足40%，而泡过30分钟的膨胀率能达到75%以上。泡水还能让西米表面形成保护层，防止煮的时候粘锅底。要是直接下锅，西米容易结块，粽子馅料都包不住。不过要是用高压锅，泡的时间可以缩短到15分钟，毕竟高压锅煮得快。但普通锅还是得老老实实泡够时间，不然粽子吃下去像在嚼石头。