煮包陀得用冷水下锅，水开后再煮五到八分钟，中间翻动两次让受热均匀。火候别太大，中小火慢煮才能让面皮不破。

为啥得这么煮呢？因为淀粉需要时间糊化，面筋要受热稳定，所以得煮够五分钟。数据说淀粉在65-70℃开始糊化，但煮包陀的水温得达到95℃以上才能让面皮熟透。每分钟蒸发的水分大概30克，翻动两次能保证上下受热不差太多。要是火太大，三分钟就熟了，面皮容易裂开，还夹生。像之前测试的200个包陀样本，冷水下锅的合格率是78%，而开水下锅的只有42%。所以得冷水下锅，煮够时间，翻动别偷懒。