茴香做包子馅得配肉末、鸡蛋、豆腐干和虾仁。肉末解腻增香，鸡蛋让馅儿嫩滑，豆腐干提咸鲜，虾仁补鲜味。北方菜谱里猪肉茴香馅占六成，鸡蛋和豆腐干各两成，虾仁占一成。数据来自某美食平台前年发布的《北方馅料搭配报告》。

为啥这么配呢？茴香本身有辛香但容易发苦，得用油脂中和。肉末自带油脂，和茴香一起炒能锁住香味。鸡蛋里的蛋白质和茴香里的挥发油结合，炒出来更香。豆腐干切丁能吸收肉汁，像给馅儿加了个“小海绵”。虾仁的鲜味能盖过茴香的苦味，像给馅儿穿了个“隐形盔甲”。数据说这样搭配的包子复购率比单配肉末的高18%，吃客说“馅儿不柴不腻，越嚼越香”。不过要是配牛肉得先焯水，否则会抢茴香的风头。