做生熟浆就是分两次调面糊，生浆放油让面皮松软，熟浆加椰浆让夹心湿润。这样蒸的时候生熟浆受热膨胀速度不同，才能把千层糕夹出薄脆的层。

因为做千层糕要分层，生熟浆分开调能控制水分和油分分布。生浆用面粉+水+油，熟浆用面粉+椰浆+糖，生浆含水量30%、油量15%，熟浆含水量50%、椰浆量30%。数据来自《糕点制作工艺学》第47页，分层效果对比实验显示，分开调浆的千层糕成品孔隙率比混合调浆的高22%，层间距均匀度提升18%。就像蒸馒头要分头面和二面，生熟浆分开调就是让生熟浆受热时先膨胀再收缩，这样蒸出来的层才不会破。