腌肉得看肉种类和煮粽子时长，一般得腌2-4小时。五花肉腌4小时最香，鸡肉鸭肉2小时够用，要是时间太短肉会柴，太长会烂。腌的时候加点生抽老抽，冰箱里放一晚更入味。

为啥是这个时间呢？因为肉里的水分要保持住，蛋白质要分解开，这样煮出来的粽子肉才嫩不柴，不会硬邦邦的。研究说冷藏腌肉比常温快两成，比如五花肉冷藏腌4小时，常温得6小时才能保持形状。要是腌肉水太多，煮的时候肉会散，得用竹篮压着才好。像有的朋友腌肉放冰箱一整天，结果肉都变硬了，所以得看肉量来定时间。要是用鸡腿肉，腌2小时刚刚好，再早了肉会缩水，晚了会变粉红色。总之得看肉厚薄和煮的时间，肉粽才不会夹生。