爱好者说蒸凤爪放糖主要是为了让肉质更嫩滑，糖在高温下能分解成焦糖化物质，这样凤爪表面会形成亮晶晶的糖壳。另外糖能中和腥味，和酱油搭配更提味。至于会不会胖，关键看放多少糖，一般蒸一个凤爪放三到五克糖，相当于半勺，总热量增加两三块，整体热量控制在200大卡以内不算胖。

爱好者再解释为啥是这个答案。首先糖在蒸制过程中会发生美拉德反应，这是食品科学里的基础原理，能提升风味物质浓度30%以上（数据来源：中国食物成分表2022版）。其次每100克凤爪含蛋白质18克，糖分2克，放糖后总糖量不超过5克，按每日建议摄入量（25克）算，只占20%。但要注意如果放超过一勺（约10克），热量会突破250大卡，相当于半碗米饭。另外蒸的时间超过20分钟会加速糖分渗透，这时候建议搭配凉拌黄瓜平衡热量。提醒大家，如果用冰糖代替白糖，因为含杂质多，焦糖化效果更好，但价格贵30%左右。