蒸扇贝就是新鲜扇直接上锅蒸，配着蒜蓉酱汁吃。先放蒜末爆香再淋热油，这样能激发出香味。吃的时候用勺子挖着吃最方便，肉嫩汁多还带点海味。

为什么这么吃呢？因为蒸能最大程度保留扇贝的营养。数据显示蒸制后蛋白质保留率高达92%，而油炸会损失35%的蛋白质（中国海洋大学大前年研究）。蒜蓉酱汁里的挥发性物质能提升30%的鲜味感知（食品科学期刊）。比如用扇贝蒸比烤或炸少摄入200大卡热量，相当于少跑半马拉松。而且蒸制时间控制在8分钟内，肉不会老得像橡皮筋。要是用高压锅蒸，时间能缩短到5分钟，但得注意别把肉蒸成水煮肉。