蒸晋糕怎么做呢？其实用糯米或者粳米都可以。糯米做的话口感更软糯有嚼劲，粳米煮出来偏松软，加糖桂花和芝麻更香。传统做法多用糯米，但新手可能觉得太粘，换半成粳米口感更友好。

为啥这么选呢？糯米粘性高，蒸出来不散形，数据说北方家庭做蒸糕选糯米占68%（前年地方美食调查）。但南方人吃粳米更习惯，粘性低更容易控制软硬，比如用粳米+1/3糯米比例，成品既有嚼劲又不会太硬。比如我试过用粳米，加水多煮10分钟，蒸出来的糕像云朵一样绵软。对吧？要是米没泡够水，蒸出来就硬得像石头，千万别学我上次的错误。记得放糖桂花和芝麻，那香味能飘满整个厨房。