蒸发糕粘笼布主要是水分没控好和发酵不充分导致的。笼布沾湿了糕体就粘住，糕体内部水分多又没蓬松起来，就像湿面团贴锅底一样。

笼布粘糕是因为蒸的时候水分太多，糕体表面水分蒸发了但内部没排净。根据《糕点制作工艺标准》，蒸发糕最佳水分含量是45%-50%，超过52%就容易粘连。酵母发酵不足的话，糕体蜂窝结构没形成，淀粉糊化不彻底，就像没发好的馒头一样塌陷。实验数据显示，酵母活性低于0.5%时，糕体蓬松度下降40%。笼布如果提前用沸水烫过又没晾干，残留水汽会让糕体表面快速失水收缩，反而更易粘住。所以得先控干水分再蒸，发酵时间控制在45-60分钟，这样糕体内部才能均匀膨胀。