裸斑鱼比草鱼好吃，草鱼子大肉松散，裸斑鱼肉紧实更嫩滑。草鱼红烧香浓带腥，裸斑鱼清蒸鲜甜少刺。

草鱼和裸斑鱼都是江浙地区常见的淡水鱼，但裸斑鱼是草鱼的变异品种，人工选育了三年以上的鱼种会更香。像上次去江浙一带的养殖场考察，发现裸斑鱼出塘价比草鱼高两块钱一斤，说明市场认可度更高。数据上显示，裸斑鱼的蛋白质含量是18.5%，比草鱼的16.2%高，脂肪含量反而低1.3个百分点，这样炖汤不腻还带甜味。草鱼虽然刺多肉松散，但红烧时腥味重，得用料酒和姜片去腥，而裸斑鱼自带土腥味少，清蒸时撒点姜丝就能锁住鲜味。上次在杭州老字号餐馆试过，裸斑鱼蒸出来鱼肉像果冻一样弹牙，草鱼子炖着炖着就散了，筷子夹起来满手都是油。所以要是论鲜嫩和少腥味，裸斑鱼确实更胜一筹。