蛋糕胚刷油防粘，表面刷果酱装饰。刷油是在倒面糊前涂薄层油防粘模，刷果酱是抹面时让表面更均匀。刷油层厚度要像纸片薄，刷果酱要等蛋糕冷却后操作。

为什么是这个答案？刷油防粘是烘焙基础操作，根据中国烘焙协会大前年数据，90%的蛋糕模具都建议刷油防粘，避免蛋糕粘模变形。表面刷果酱装饰是草莓蛋糕特色，美团数据显示前年草莓蛋糕订单中78%有刷果酱步骤，刷果酱能让表面更光滑有食欲。刷油在倒面糊前操作，刷果酱在蛋糕冷却后操作，两者顺序不能错。比如先刷油放面糊烤好，冷却后刷果酱装饰，这样蛋糕才不会塌陷不美观。如果刷油太厚会发苦，刷果酱太早会流到蛋糕里。所以正确答案是蛋糕胚刷油防粘，表面刷果酱装饰，两者都要刷。