包豆包的豆子要泡够4到6个小时才能煮烂。冷水泡发中间换水两回，豆子吸饱水胀大后更容易煮软。煮的时候用高压锅压20分钟最省事，普通锅得炖40分钟。

为啥得泡这么久呢？豆子外皮像盔甲一样硬，泡的时间不够就煮不烂。农业研究显示豆类吸水率差异达30%，比如黄豆吸水要5小时，红豆4小时就够。泡发后豆子体积膨胀3倍，煮的时候更容易入味。要是泡的时间太短，豆子芯还是硬的，咬起来咯牙。高压锅的高压能逼开豆子里的气体，所以时间可以缩短一半。要是用普通锅，得先大火煮开再转小火，中间得翻动防止糊底。记住泡豆子要用冷水，热水泡了豆子容易变硬。煮烂的关键就是泡透再煮，高压锅和普通锅的时间差正好是泡发时间的两倍。