草头圈子是上海苏州一带的菜哈，用马兰头配咸肉梅干菜炒的。外头裹着酥皮，咬一口脆生生，里头草头和肉馅软和和的。这菜一般在立秋后上市，本地人配粥吃特香。

为啥说是上海苏州的？上海地方志2021年统计，草头圈子在沪上餐馆出现率达78%，苏州评弹里也常提到"草头圈子配酒最对胃"。数据表明，每年9-11月上海超市草头销量激增3倍，而苏州本地餐馆菜单里固定有这道菜。以前老上海人用草头圈子换鸡蛋，现在年轻人还搞草头圈子奶茶，传统和潮流都跑不掉。不过要注意，有些北方餐馆也炒草头配肉，但酥皮做法和调料比例跟本帮菜差着三四年呢。