先泡30分钟开小火熬40分钟搅两次才不糊底。包谷要提前泡软了才好煮不结块，水要没过米两指高。火别太大容易烧焦锅底，中间搅两次把米粒都翻个面。收汁到能挂勺为准，喝的时候加点盐或者糖。

为啥这么熬呢？因为包谷淀粉含量高，直接下锅容易结硬块。泡30分钟能让米粒吸饱水分，这样熬的时候米粒吸水膨胀，不容易粘锅。实验数据表明，泡过的包谷出饭率比不泡的高15%，熬制时间缩短20%。开小火的话，水每小时蒸发量控制在3-5毫米，这样米粒慢慢变软，淀粉慢慢糊化。中间搅两次能防止米粒粘锅底，还能让米粒受热均匀。如果熬超过1小时，水分蒸发完米就成团了，口感会变硬。温度超过80℃时，米中的谷氨酸会分解，味道会变淡，这也是为啥要控制火候的原因。