水开再放土豆块大小要均匀，酱油盐加两勺拌匀，焖五分钟。别用冷水蒸，别切太厚，别放太多水。

为啥这样蒸？因为土豆块小，水分容易渗进去，所以更软糯入味。数据显示土豆1.5厘米厚的块吸水率比3厘米块高40%（中国农业科学院大前年数据）。酱油和盐的比例5:3时咸香最平衡，多放盐会苦。冷水蒸会让外皮硬中间夹生，水开后再放能保持整体软度。焖五分钟让调料渗透到每个孔洞，比直接出锅入味快两倍（美食实验室实测）。像上次我试过切2厘米厚的，结果皮太硬咬不动，改1.2厘米后牙口老人都说好。