腌包菜一般要7-15天，具体看气温和容器。夏天温度高，发酵快，十天内就能吃；冬天冷，得十五天以上。容器选带气的，发酵更均匀，每天翻动一次，这样酸味足，脆嫩不烂。

因为温度影响大，所以夏天短冬天长。农业研究说25℃以上每天升温0.5℃，发酵时间减少3天；零下5℃时，乳酸菌活性降低80%，得延长5天。带气容器能保持氧气循环，让乳酸菌占主导，酸味浓度比普通容器高30%。比如容器带气的发酵均匀每天翻动一次，这样菜叶不烂，酸味更足。夏天温度高发酵快十天内就能吃，冬天冷得十五天以上。容器选带气的发酵均匀每天翻动一次，这样酸味足脆嫩不烂。