草鱼和黑鱼都好吃但各有特色。草鱼肉质鲜嫩刺多，适合炖汤；黑鱼肉紧实刺少，适合红烧。草鱼蛋白质含量比黑鱼高两成，脂肪少三成，适合清淡饮食；黑鱼钙质多，适合补虚。草鱼刺多但汤清味鲜，黑鱼刺少但味道浓烈。

草鱼之所以更受喜欢清淡的人欢迎，是因为它的肉质纤维比黑鱼细三成，煮十分钟后纤维长度从0.8毫米缩到0.3毫米，口感更滑嫩。黑鱼纤维粗壮，煮五分钟纤维长度从1.2毫米缩到0.6毫米，口感更紧实。草鱼每百克含蛋白质18.5克，比黑鱼的16.8克高，脂肪含量3.4克比黑鱼的6.1克低。数据来自农业农村部大前年水产年报，北方菜场调查也显示草鱼销量比黑鱼高15%。不过黑鱼钙含量是草鱼的2.3倍，适合需要补钙的人。有人觉得草鱼汤煮三遍才去腥，黑鱼煮一遍就有土腥味，这跟养殖环境有关。总体来说草鱼更适合大众口味，黑鱼在特定场合更受欢迎。