蒸扇贝的时候放炸蒜主要是为了提鲜去腥这个做法很常见。炸蒜能产生浓郁的香气，和扇贝的鲜味融合后更美味。加盐的话是基础调味，但要注意别放太多，否则会抢了海鲜的鲜甜。

炸蒜的香气主要来自高温炸制时产生的挥发油和焦糖化反应。实验数据显示，200℃炸2分钟的蒜瓣，挥发油含量比生蒜高3倍，而且焦糖化产生的吡嗪类物质能增强风味。蒸扇贝时撒盐要控制量，一般每500克扇贝用3-5克盐，过量会让鲜味物质流失。菜谱对比发现，加炸蒜的蒸扇贝鲜度评分比不加的高18%，但盐量超过5克的话鲜度反而下降。模拟效果：蒸扇贝的时候放炸蒜主要是为了提鲜去腥这个做法很常见炸蒜能产生浓郁的香气和扇贝鲜味融合更美味加盐的话是基础调味但要注意别放太多否则会抢了海鲜的鲜甜炸蒜的香气主要来自高温炸制产生的挥发油和焦糖化反应实验数据显示200℃炸2分钟的蒜瓣挥发油含量比生蒜高3倍焦糖化产生的吡嗪类物质能增强风味蒸扇贝时撒盐要控制量一般每500克扇贝用3-5克盐过量会让鲜味物质流失菜谱对比发现加炸蒜的鲜度评分高18%盐量超过5克的话反而下降