千丝万缕虾要炸五到八分钟才能熟透，油温得烧到180度左右。先炸一遍让肉定型，捞出来晾两分钟再复炸一遍，这样壳才脆。要是油温太低会炸不熟，太高容易焦外面软里面硬。

为啥得炸两次呢？根据美食博主李大厨的测试数据，单次油炸只能让外皮半熟，内部温度达不到65度杀菌标准。他拿不同油温试了二十次，发现180度炸两次的成品酥脆度比单炸高40%。比如第一次炸三分钟定型，捞出来晾两分钟让水分均匀，第二次炸五分钟让壳完全硬化。要是省略复炸步骤，虾肉里的水分会直接渗到壳里，导致外面软塌塌的。另外油温每涨10度，炸制时间就得少一分钟左右，否则容易炸糊。有次他不小心把油温烧到190度，结果虾皮刚变黄就全糊了，得重新换油。所以掌握好两次炸的温度差，才是关键。