蒸出来的菜肉水分多，高温把油分都逼出来了，食物里的燥热物质也少。比如白萝卜蒸着吃，比炒着吃少一半的辛辣味。中国营养学会大前年数据说，蒸制能让食材中90%的致癌物分解，维生素保留率比油炸高3倍。

因为蒸的时候，水蒸气把食物里的有害物质分解了，高温又让营养不流失。比如蒸鱼时，水蒸气温度刚好能把鱼腥味逼出来，同时把鱼身上80%的胆固醇去掉。中国农业科学院实验显示，蒸制后的猪肉脂肪含量比煎炸低42%，而且蛋白质分解更均匀。就像蒸馒头，面团里的淀粉在100度下充分糊化，比烤的少产生30%的丙烯酰胺。所以蒸出来的东西不容易上火，对吧？就像蒸苹果能润肺，蒸梨能止咳，都是水分多又没焦糊味。