草菇老抽颜色深，适合红烧肉和卤味；海天红烧老抽甜味更明显，适合炖肉和炒菜。草菇老抽焦糖味重，海天老抽咸鲜味足，看菜谱选就行。

草菇老抽颜色深是因为加了焦糖色，海天老抽甜味来自0.3%的蔗糖，这数据来自前年酱油检测报告。草菇老抽氨基酸态氮0.8g/100ml，海天红烧款0.7g/100ml，但草菇老抽的菌菇提取物多0.2g，所以红烧时颜色更透亮。比如红烧排骨，草菇老抽上色快，海天老抽炖煮更入味。有人试过用草菇老抽炒回锅肉，颜色发黑；用海天老抽炖牛腩，肉块更软糯。选老抽要看具体菜式，红烧选草菇，炖煮选海天。提醒，酱油保质期别超18个月，开封后冷藏保存。