烤60-70分钟，刷黄油二次发酵，高筋面粉加牛奶和糖发酵两次，撒盐撒黑芝麻

为什么得烤这么久？因为低温慢烤能让面团充分发酵膨胀，比如《北海道烘焙圣经》说60℃烤箱烤50分钟定型，再转170℃烤20分钟上色。刷黄油二次发酵是关键，黄油里的水分在高温下变成蒸汽，把面团撑大。高筋面粉蛋白质多，牛奶里的乳糖帮助面团延展，发酵两次相当于给面团做两次按摩。数据证明，发酵不足的吐司孔隙少，口感硬；烤不够的吐司中间湿黏，像没熟透的馒头。所以得先低温定型，再高温上色，撒盐和芝麻固定形状。就像煮饺子要先沉底再翻面，每一步都有讲究。