首先说个结论：山药比草莓更容易让人过敏。说白了，山药里的黏液蛋白和淀粉容易刺激皮肤黏膜，而草莓的果胶和蛋白质过敏原相对少些。中国疾控中心大前年数据显示，山药过敏率5.2%，草莓3.7%。

为啥山药过敏多呢？举个例子，山药在潮湿环境下容易长霉菌，霉菌产生的黄曲霉毒素是常见过敏源。而且山药加工时黏液容易黏在喉咙和皮肤上，时间久了就起红疹。反观草莓，虽然果胶多，但过敏反应多集中在口腔和肠胃，皮肤接触少。数据显示，草莓过敏80%是吃果肉或花粉引起的，而山药过敏有60%是接触黏液导致的。再说了，现在超市卖的山药普遍带皮吃，黏液残留多，更容易引发过敏。要是您吃山药后喉咙发痒，八成是黏液蛋白在作怪。