蒸千层马蹄糕大概要30到40分钟，一层层叠起来蒸。如果蒸出来太软，可能蒸的时间太长火候不够，或者马蹄水分太多没控干。有些朋友用大火猛蒸，结果糕体没定型就塌了。

因为马蹄糕是多层叠加蒸制，每层大约8到10分钟，总时间加起来30到40分钟最合适。如果蒸的时间超过40分钟，淀粉糊化过度就会变软。根据《中式糕点制作工艺》研究，马蹄糕含水量控制在28%到32%之间口感最佳，如果水分超过30%蒸出来的糕体就会发软。比如有案例显示，某师傅用老式蒸笼蒸了45分钟，结果成品像棉花团一样塌陷。所以关键要控制好火候和时间，关火焖5分钟再开盖，这样既能保证熟透又不回软。