蒸馒头黏糊主要是酵母没发好或者蒸的时候火候没掌握好。酵母发酵不足的话，面筋就少，馒头就软塌塌的；如果蒸的时候火太大，水蒸气上升太快，馒头表面容易形成水膜，导致黏连。再就是面粉含水量太高了，超过60%的话，蒸出来的馒头容易黏牙。

因为酵母没发好，面筋蛋白没形成网状结构，馒头就缺乏韧性。根据《中国面制品标准》，优质小麦粉含水率应该在12%-14%之间，如果和面时加水太多，比如超过面粉重量的60%，面团就会发黏。比如用500克面粉加300克水，含水量就高达60%，这时候蒸出来的馒头肯定黏。蒸锅水开后再放馒头，水蒸气会先烫熟表面，内部还没熟透就出大气，导致内外温差大，水分来不及蒸发就凝结成水膜。而且如果蒸的时间超过25分钟，残留的水分会让馒头吸水变黏。所以正确的做法是水开后再蒸15-20分钟，关火焖5分钟再开盖。