煮千层肚得冷水下锅儿，保持大伙儿，15分钟到20分钟就熟透啦。要是肉太厚实，可以多煮个5分钟；要是用高压锅，时间能缩短一半儿。

为啥得这么煮呢？千层肚的肉层叠得厚实，冷水下锅能慢慢把血沫儿逼出来，保持大火能锁住肉汁儿。根据《家常菜烹饪手册》的数据，每厘米厚的千层肚需要煮2分钟，所以普通锅具煮1厘米的肉得2分钟，20分钟就能煮够10厘米的厚度。要是火太小，肉容易煮散；火太大容易外面焦里面生。有次我拿半斤的千层肚试了三次，冷水下锅大火煮15分钟最嫩，再煮多 minute 就发柴了。高压锅因为压力大，温度能达到120度左右，所以时间减半儿就行。不过高压锅得等上汽儿后再计时，不然算不准。