千层酥皮要烤15到20分钟，表面金黄即可。温度控制在180度上下，中途别开烤箱门，否则酥皮会塌。刚出炉的酥皮要趁热撕开看层次，如果里面发黏说明没烤透，得再烤5分钟。

因为千层酥皮层次薄，水分蒸发快，如果温度不够或时间太短，酥皮容易软塌，无法保持酥脆口感。数据显示普通烤箱180度烤15分钟，酥皮表面焦黄但内部湿度约30%，达到酥脆标准。中途开烤箱门会让热气流失，温差超过5度就会影响酥皮结构。比如温度降到175度时，酥皮边缘开始变软，必须保持稳定温度才能锁住层次。有的朋友说烤了20分钟还是软，其实是没预热好，或者烤箱火力不均。建议用烤箱温度计检测实际温度，确保上下火一致。刚烤好的酥皮要等5分钟定型，否则撕开会散。