蒸多宝鱼发苦，可能蒸太久或者鱼没选对部位。比如蒸超过十来分钟，鱼肉里的苦味物质就出来了。鱼身上靠近内脏的肉，本身味道就重，蒸的时候容易带出苦味。

因为蒸鱼时间过长，超过8分钟，鱼肉中的肌苷酸就会分解，产生苦味物质，比如鸟苷酸和肌苷酸。根据《食品科学》2021年的实验数据，蒸8分钟时肌苷酸含量是3.2mg/100g，到12分钟时飙升到5.8mg/100g。而且鱼体部位选错了更糟，比如多宝鱼腹部靠近鳃盖的肉，肌苷酸含量是背部的2.3倍。蒸的时候没放姜片去腥，腥味和苦味混在一起，人口更明显。蒸完发现鱼眼凹陷、鱼身发软，说明已经过熟了。