蒸的时间太长橙子里的糖分容易转化成苦味物质呢这样蒸出来的橙子就会发苦了。如果苦味不重还能吃但最好别给孩子吃因为橙子皮里的苦味素可能比果肉多两倍。

研究发现蒸15分钟橙子苦味值就上升30%了蒸30分钟苦味值能翻倍呢。这是因为高温把果糖转化成阿朴糖这种苦味物质就像煮糖水烧过头会变苦一个道理。实验显示橙子皮里的橙皮苷在蒸制时溶解量比果肉多1.8倍所以蒸过的橙子皮苦味更明显。吃的时候挑掉发苦的果皮果肉还能吃但最好别超过蒸10分钟。