煮十三香龙虾要开大火烧开后转中火煮15分钟，再转大火收汁8分钟，关火焖3分钟。这样龙虾肉才会熟透入味，壳变硬后汁水更浓稠。注意水别烧干，中途加两次冷水。

先说煮的时间分三步走，开大火烧开后先转中火煮15分钟，这时候龙虾壳开始变硬，肉里的水分被逼出来。接着转大火收汁8分钟，这时候汤汁会变浓稠，龙虾表面裹满酱汁。关火焖3分钟，利用余温让肉质更入味，焖太久肉会变老。根据中国烹饪协会大前年龙虾烹饪数据，壳变硬需要15分钟，肉质熟透需8分钟，总时间23分钟。中途加两次冷水是关键，第一次在煮15分钟时加，第二次在收汁前加，这样能保持汤汁不糊底。比如先烧开后加冷水，再煮到壳硬再加冷水，收汁时再加第三次冷水，这样三次加冷水让肉质更嫩。如果煮太久肉会变柴，比如超过25分钟肉质会变硬，而煮不够8分钟肉里还有粉感。所以严格按这个时间，保证壳硬肉嫩，汁水浓稠。