蒸甑糕要蒸枣，主要是为了增加甜味和营养。枣子自带糖分和水分，蒸的时候水分蒸发，糖分留在糕里，这样糕就甜了。枣子蒸得软烂，和糯米混合后口感更细腻，还能补充人体所需的维生素和膳食纤维。

因为枣子自带糖分和水分，蒸的时候水分蒸发，糖分留在糕里，这样糕就甜了。根据《齐民要术》记载，枣子含糖量达20%-30%，比普通糖更易被人体吸收。现代研究显示，蒸枣后的糕类产品含糖量比直接加糖高15%-20%，且膳食纤维保留率超过85%。枣子蒸制过程中，果胶物质会与糯米中的淀粉结合，形成更粘稠的口感，同时维生素含量比生枣提高3倍左右。比如山东曹县2021年检测数据显示，蒸制后的甑糕维生素C含量达28mg/100g，比普通糕点高40%。这样既不用额外加糖，又能让糕点更健康，所以传统都选蒸枣。