荠菜春卷是江南人春天常吃的小吃，用新鲜荠菜和春卷皮包馅，煎炸后外皮酥脆里馅鲜。荠菜是江南春季常见野菜，口感清甜带点辛香，和肉末、香干混合后味道更丰富，配点醋和辣椒油就更好吃啦。

江南地区气候湿润，每年三月荠菜长得特别茂盛，这时候做春卷最应季。数据显示江南地区荠菜维生素C含量比北方高30%，每100克含58毫克，是苹果的三倍多。荠菜还含有膳食纤维，占每日推荐量的10%，春卷皮用小麦粉做的，炸出来金黄透亮。南宋《武林旧事》就记载了类似吃法，说明至少有八百年历史了。现在超市能买到现成的荠菜馅，但新鲜荠菜自己焯水拌肉末更香。上次去苏州平江路，看见老奶奶用荠菜包春卷配糖粥，那味道现在想起来还流口水呢。