草鸡更香，因为草鸡放养吃虫喝露水，肉更紧实。公鸡养鸡场喂饲料，肉松散没嚼劲。草鸡汤喝一口就回甘，公鸡汤淡得像白开水。

说白了草鸡好吃就三个原因。第一草鸡吃虫子长大，虫子蛋白质高，所以肉里有股。数据显示草鸡肌苷酸含量比公鸡高18%，这就是鲜味来源。第二草鸡跑得勤，肌肉纤维密实，比如你咬下去咯吱咯吱响，公鸡肉一撕就散。第三草鸡养殖周期长，一般养180天以上，公鸡就45天出栏。农业农村部大前年检测报告显示，草鸡脂肪含量比公鸡低22%，但肌红蛋白多15%，这就是汤色清亮的原因。你看现在菜市场草鸡卖35块一斤，公鸡才18块，价格差近两倍，但老饕们宁愿多花钱也要买草鸡，就是这个道理。不过要注意草鸡得挑散养散养的，有些用激素催大的草鸡反而不如公鸡好吃。