泡十谷米打米糊一般要泡1小时左右，加水比例1:1，搅拌打米糊后煮饭。如果泡太久米粒太软容易结块，泡不够吸水率低口感干硬。

为什么建议泡1小时？因为十谷米吸水率比普通大米高30%左右，泡30分钟吸水量约达70%，这时候打米糊容易结块；泡2小时吸水量超过90%，米粒膨胀过度容易粘锅。实验数据显示，泡1小时的水分刚好让米粒充分吸胀但不过软，打米糊时米浆顺滑度最佳。比如泡30分钟打米糊会像打年糕一样黏手，泡2小时煮饭时锅底容易糊掉。所以泡1小时是平衡吸水和操作的最佳时间，既能保证米饭松软，又能避免煮饭时粘锅。而且泡米时最好用常温水，水温每升高10℃吸水速度加快15%，所以用冷水泡1小时刚好，如果用热水泡30分钟就够。